Mi chiamo Arduino e vivo a San Giuliano di Puglia. Da quasi un decennio conduco l’azienda agricola di famiglia che da 3 generazioni tramanda di padre in figlio i valori della cultura contadina con uno sguardo sempre teso alla modernità.
Sulle colline di San Giuliano coltivo circa un migliaio di piante di olivo tra olivi plurisecolari e nuovi impianti della cultivar autoctona, la cosiddetta “nucc’lut” o “uliva ner” riconosciuta come Oliva nera di Colletorto, dalla quale estraggo un olio extravergine di oliva dallo spiccato amaro e piccante con note erbacee, di carciofo e mandorle, prodotto d’eccellenza del nostro territorio.
Scendendo a valle verso il Fiume Fortore coltivo i miei terreni seminativi avvicendando cereali, legumi e coriandolo; da qualche anno dedico parte della mia azienda alla riscoperta e valorizzazione di alcune varietà di grani antichi tra i quali ad esempio “Senatore Cappelli”, “Bianchetta o Tranese”, “Solina”, “Saragolla o Khorasan”, dai quali produco semole e farine di grano duro e tenero semi-integrali macinate a pietra, dal sapore intenso e dall’elevato valore nutrizionale.
In particolare dal Senatore Cappelli produco una pasta artigianale trafilata al bronzo, essiccata lentamente a bassa temperatura, ricca di fibre e microelementi, estremamente digeribile e povera di glutine.
